在中华美食的博大精深中，有一道菜以其独特的造型和鲜美的口感，深受人们的喜爱，那就是——松鼠桂鱼，这不仅仅是一道菜，更是一件融合了视觉与味觉的艺术品，就让我这个自媒体作者，带你走进松鼠桂鱼的世界，一起领略它的魅力，让你在家就能轻松做出餐厅级别的美味。
准备食材
1、主料：鲜活桂鱼一条（约750克）
2、配料：生抽、白糖、香醋、番茄酱、玉米淀粉、青红椒各适量
3、调料：姜、葱、蒜、食盐、胡椒粉、料酒
制作过程
1、处理鱼：
- 将活桂鱼宰杀洗净，用刀从背部划开，但不要断开，去除内脏和鱼鳃。
- 保持鱼腹不破，沿着鱼骨将鱼肉剔下，留下完整的鱼皮和鱼骨，注意保留尾鳍和鱼嘴。
2、腌制：
- 在鱼肉上切十字花刀，深度约为鱼肉的一半，间隔约0.5厘米，不要切断鱼皮。
- 洒上适量的盐、胡椒粉、料酒进行腌制15分钟。
3、炸鱼：
- 炸锅里加入足量的食用油，烧至七成热，拎着鱼头，将鱼尾放入油锅，然后慢慢把整条鱼放下去。
- 炸至鱼肉呈金黄色，鱼形饱满即可捞出，放在吸油纸上沥油。
4、调汁：
- 锅中留底油，加入白糖，小火慢熬，待糖溶化变为红色时，迅速倒入一碗热水，搅拌均匀。
- 加入生抽、香醋、番茄酱、青红椒粒、蒜末、葱段，再煮一会儿，直到汤汁浓稠起泡。
5、浇汁：
- 把炸好的鱼放在盘子中央，鱼身上的花刀会自然张开，形成“松鼠尾巴”的形状。
- 把做好的酱汁倒在鱼身上，使每个缝隙都充满酱汁。
6、装饰：
- 撒一些炒熟的白芝麻在鱼身上，增添色泽和口感，可以再加上几片柠檬或者新鲜绿叶作为点缀，使得菜肴更加清新诱人。
烹饪技巧
1、在剔鱼肉的时候，一定要小心别切断鱼皮，这样炸出来的鱼才会呈现出“松鼠毛”的效果。
2、糖熬化后要立即加水，否则容易糊锅，糖色不宜太深，以免影响最后的口感。
3、炸鱼的时候油温不能过高，以免外焦里生；也不能过低，否则鱼肉会吸收过多的油脂。
松鼠桂鱼的完成，不仅在于精细的制作过程，更在于对烹饪的热爱和对美食的敬畏，虽然看起来复杂，但只要你耐心操作，就能在家里重现这份艺术般的美味，每一次的尝试都是对自己厨艺的一次提升，相信你在享受制作过程的同时，家人朋友品尝后满意的笑容也将是你最大的成就感，快拿起锅铲，开始你的松鼠桂鱼之旅吧！
facai888
这家伙太懒。。。
