在寒冷的冬季，没有什么比一碗热气腾腾、软糯香醇的酱猪蹄更能温暖人心了，这道菜肴不仅口感绝佳，还富含胶原蛋白，对肌肤保养大有裨益，下面，我将分享我的独家酱猪蹄做法，让每一口都能品尝到满满的爱与关怀。
让我们准备所需的食材和调料，你需要新鲜猪蹄500克（两只），老抽生抽各适量，细砂糖50克，料酒两大勺，姜片5-6片，大蒜瓣4-5粒，八角两颗，香叶3片，桂皮一小段，干辣椒2个，花椒少许，以及葱白两段，好的食材是美味的关键，所以尽可能选择新鲜优质的原料。
步骤一：处理猪蹄
先用刀把猪蹄表面的毛刮干净，然后切成大小适中的块状，在锅中加入冷水，放入猪蹄，加入几片姜，大火煮沸，撇去浮沫，这样可以去掉猪蹄的腥味，大约煮5分钟后捞出，沥干水分备用。
步骤二：炒糖色
取一个干净的炒锅，倒入50克细砂糖，小火慢慢加热，注意观察糖的颜色变化，当它变为红棕色且冒出微微烟雾时，立刻倒入已经焯过水的猪蹄块，快速翻炒，使猪蹄均匀地粘上糖色，这样做出来的猪蹄色泽更亮丽，味道也更醇厚。
步骤三：炖煮入味
将炒好糖色的猪蹄转移到炖锅中，加入切好的姜片、大蒜瓣、葱白、八角、香叶、桂皮、干辣椒和花椒，再倒入料酒、老抽和生抽，加水没过猪蹄即可，大火烧开后转中小火慢炖，期间可适时搅拌，防止糊底，为了让猪蹄更加入味，可以在炖煮的过程中尝一下汤汁的味道，根据个人口味适当调整酱油的量。
步骤四：收汁完成
大约需要炖煮1-1.5小时，直到猪蹄变得软糯，肉质很容易脱骨，这时，可以调至大火收汁，期间要不断翻动，让每一块猪蹄都充分吸收酱汁，看到汤汁变稠，呈现出诱人的琥珀色，就可以关火出锅了，记得保留一些酱汁，浇在盛出的猪蹄上，增加菜品的光泽度。
将炖煮好的酱猪蹄装盘，撒上些青蒜或者葱花作为点缀，一份色泽诱人、香气扑鼻的酱猪蹄就完成了，你可以搭配一碗热腾腾的米饭，尽情享受这份来自厨房的幸福滋味。
酱猪蹄的做法看似简单，却包含了烹饪的乐趣和耐心，每一次尝试，都是对自己手艺的一次提升，也是对家人朋友的深深关爱，让我们一起在烟火人间，烹制出更多温馨的美味回忆吧！
facai888
这家伙太懒。。。
