在寒冷的冬日里，没有什么比一顿热腾腾的溜肉段更能温暖人心了，这道菜色香味俱全，既满足了口感上的享受，也是一份家庭温馨的象征，我就来分享一道我家族传承多年的溜肉段制作方法，让这份美味飘香到你的厨房，带给家人满满的新鲜感和欢乐。🚀
我们来看看所需的食材清单：
原材料：
1、猪瘦肉 500克（选择带一点肥的五花肉口感更佳）
2、鸡蛋 2个
3、干淀粉 100克
4、白糖 适量
5、生抽、老抽 各适量
6、料酒 30毫升
7、花椒粉 少许
8、大葱 两根
9、姜 四片
10、青红椒各一个
11、大蒜 三瓣
12、白芝麻 适量
13、清水 适量
14、植物油 适量
调料：
1、盐 适量
2、醋 30毫升
3、食用碱面 小半勺
让我们开始制作吧！
步骤一：处理肉类
将猪瘦肉切成约1厘米见方的小块，切记要保持形状统一，这样烹饪出来的菜品会更加美观，把切好的肉放入碗中，加入半勺食盐、料酒以及少量花椒粉，搅拌均匀后腌制15分钟。
步骤二：准备淀粉糊
取两个鸡蛋打入碗中，打散后慢慢加入干淀粉，边加边搅拌，直到成为无颗粒的浆状，这个淀粉糊是使肉质酥嫩的关键，所以一定要搅至顺滑无渣。
步骤三：炸制肉段
锅中倒入足够的植物油，烧热至七成热（你可以用筷子试一下，插入油中有小气泡冒出就是适宜的温度），然后把腌制好的肉块逐一裹上淀粉糊，下入油锅中，注意一次不要放太多，以免粘连，待肉段表面呈金黄色时捞出沥油，待所有肉段都炸好后再复炸一遍，这样做出来的肉段会更加外酥里嫩。
步骤四：调制酱汁
另起锅，锅中留少许底油，加入白糖小火熬制成红色糖浆，注意不要炒糊，接着依次加入生抽、老抽、醋、料酒、清水，最后撒入一些食用碱面，快速搅拌均匀备用。
步骤五：翻炒收汁
在糖浆中加入切好的大葱、姜片和蒜瓣爆香，然后迅速将炸好的肉段倒入锅内，翻炒均匀，让每一块肉都充分吸收酱汁，可以适量调整口味，如果偏甜就加点盐，喜欢酸味的可以再加些醋，最后放入青红椒段，继续翻炒均匀，让蔬菜的清新味道融入其中。
步骤六：装盘撒芝麻
当酱汁浓稠包裹住肉段时，就可以关火了，将炒好的溜肉段盛入预先铺好白芝麻的盘子中，黑白相间的视觉效果会让你食欲大增。
至此，一道美味的家常溜肉段便大功告成了！端上餐桌时，那浓郁的香气与金黄诱人的色泽定会让家人赞不绝口，不妨试试看，让这份传统美食在你的手中焕发出新的生命力，为你的家庭增添一份温暖和甜蜜。👩🍳👨🍳🍽️
最后提醒，记得根据家人喜好适当调整口味哦，美食就是要 tailor-made，独一无二才最能打动人心，祝你做菜愉快，期待你的作品哦！👏👏👏
facai888
这家伙太懒。。。
