在美食的世界里，没有什么比一道经典的中式菜肴更能唤醒我们的味蕾记忆了，我要分享给大家的是我独家秘制的酸甜排骨的做法，这道菜既保留了排骨的醇厚口感，又融入了独特的酸甜味道，无论是作为家宴中的硬菜，还是日常餐桌上的一道开胃小食，都是绝对的亮点，快来一起学习吧，保证让你做出的味道让人赞不绝口！
所需食材：
1、猪肋排500克
2、生姜3片
3、大蒜4瓣
4、青红椒各半个
5、白芝麻适量（装饰用）
6、料酒2勺
7、生抽1勺
8、老抽半勺
9、细砂糖50克
10、白醋或米醋3勺
11、水淀粉适量
步骤详解：
第一步：准备材料
猪肋排斩成小段，洗净后用厨房纸巾吸干水分备用；生姜切片，大蒜切末；青红椒去籽切成块状，备用。
第二步：腌制排骨
将排骨放入碗中，加入料酒、生抽、老抽和一勺砂糖，搅拌均匀，腌制约30分钟，让排骨充分吸收调料的味道。
第三步：炸排骨
热锅冷油，油温升至六七成热时，放入腌制好的排骨，用中小火慢慢煎炸，直至两面金黄且肉质熟透，捞出沥油，这个过程需要耐心，避免排骨外焦内生。
第四步：炒糖色
锅中留少量底油，放入剩余的砂糖，小火慢熬，期间不断搅拌，直到糖溶化变成红色泡沫，即糖色形成，注意控制火候，防止糖变苦。
第五步：调制酱汁
糖色形成后立即倒入约200毫升清水，然后加入剩下的白醋，快速搅动使糖完全溶解，再依次加入生抽、细砂糖，继续搅匀成酸甜酱汁。
第六步：翻煮排骨
把炸好的排骨重新放回锅中，让每一块排骨都裹满酸甜酱汁，中小火慢慢翻煮收汁，期间可以适当加一些水，保持湿润状态。
第七步：添加青红椒与调味
当排骨表面呈现出浓郁的酱红色，且汤汁粘稠时，加入切好的青红椒块，快速翻煮均匀，让青红椒的清新香味融入排骨中。
第八步：勾芡与装盘
根据个人口味调整酱汁浓度，可以适当加入水淀粉进行勾芡，使得汤汁更加浓稠，翻煮均匀后，撒上白芝麻增添风味，即可出锅装盘。
小贴士：
1、炸排骨时要掌握好火候，避免外表炸糊而内部未熟。
2、糖色不宜过早加入，以免糖分过多，影响口感。
3、添加青红椒的时间要注意，太晚会影响颜色和口感，太早则容易变得软烂。
4、最后勾芡的目的是为了让酱汁更好地包裹在排骨上，增加口感层次。
好了，经过这一系列精心的步骤，一道色泽诱人、酸甜可口的排骨就做好了！端上餐桌，不论是家人还是朋友，都会被这道菜吸引，尽情享受这道美味佳肴带来的幸福时刻吧！如果你喜欢这个菜谱，别忘了给我点赞并关注哦，我会带来更多精彩的美食分享，下期见，祝你烹饪愉快！
facai888
这家伙太懒。。。
