在中华美食的大观园里，有一种风味独特的佳肴，深受人们喜爱，那就是酱牛肉，它色泽红亮，肉质酥软，酱香浓郁，无论是下酒小菜，还是配饭佐餐，都能让人回味无穷，我就来分享一下我家传的酱牛肉的做法，让你也能在家里轻松做出这道令人垂涎三尺的美味。
【食材准备】
1、牛腱子肉500克
2、生姜3-4片
3、大葱1根
4、料酒适量
5、八角2颗
6、桂皮一小块
7、香叶3片
8、干辣椒2-3个（可按个人口味增减）
9、老抽、生抽各适量
10、冰糖20克
11、盐适量
12、清水足量
【制作步骤】
Step 1：选材与处理
选择新鲜的牛腱子肉，肉质鲜嫩有弹性，将牛肉切成大块，放入清水中浸泡至少两小时，目的是去除血水，使肉质更鲜美。
Step 2：焯水去腥
将泡好的牛肉块放入冷水中，加入一片生姜，一截大葱段，开火煮沸，撇去浮沫，再煮5分钟，捞出沥干水分，备用。
Step 3：炒糖色
锅中放少许油，加入冰糖，小火慢慢熬至红色液体冒泡，注意不要烧焦，这个步骤关系到最终菜肴的色泽。
Step 4：焖炖入味
将焯好水的牛肉块放入炒好的糖色中，翻煎均匀，让每一面都包裹上糖色，这样不仅颜色诱人，而且能锁住肉的营养，然后倒入料酒，翻煎几下后加入生姜、大葱段和香料（八角、桂皮、香叶、干辣椒），再加入生抽、老抽，调成自己喜欢的颜色，继续翻煎均匀。
Step 5：加水炖煮
一次性加入足够的热水，水量要没过牛肉，大火烧开后转小火，盖上锅盖慢慢炖煮，炖的过程中可以适当搅拌，以保证牛肉受热均匀。
Step 6：调味收汁
炖煮约2-3小时，直到牛肉变得柔软烂熟，打开锅盖，尝一下盐味，根据需要添加适量食盐，然后转大火收汁，让酱汁变得更加浓郁，期间需不断翻动牛肉，防止粘底。
Step 7：冷却切片
收完汁后，关火，让牛肉在汤汁中自然冷却，这样能使牛肉更加入味，待完全冷却后，取出切片，就可以享用了，切片时注意保持刀锋的锐利，以便切出薄而整齐的牛肉片。
至此，一道色香味俱全的家常酱牛肉就做好了，不论是作为下酒菜，还是拌面、夹馍，都是极好的选择，每一块酱牛肉都蕴含着传统的烹饪智慧和家的味道，希望你也能在家里重现这份滋味，让味蕾穿越时空，找回那些难忘的美好回忆。
facai888
这家伙太懒。。。
