在繁忙的都市生活中，是否偶尔会有那么一瞬间，怀念起小时候那种纯正的老酸奶？那种浓郁的奶香，丝滑的口感，仿佛能瞬间带你回到无忧无虑的童年，我就来分享一下自己在家制作老酸奶的秘诀，只需几个简单的步骤，就能让你在家轻松享受这份经典的味道。
我们准备以下材料：
1、新鲜全脂牛奶 1L（推荐使用品质好的有机牛奶）
2、酸奶菌种（可以使用市售现成的老酸奶或自制酸奶作为引子）
3、糖适量（根据个人口味调整）
我们一步步进行操作：
第一步：消毒设备
将要用来盛放和搅拌酸奶的所有器具，如锅、碗、勺等用热水洗净，然后用厨房纸巾擦干或者自然晾干，这是为了确保环境尽可能无菌，以利于酸奶菌的生长。
第二步：煮牛奶
把牛奶倒入锅中，中小火加热至大约85-90℃，持续保持这个温度约1-2分钟，这样做的目的是破坏牛奶中的酶，使其更容易凝固，同时也能杀死牛奶中的有害细菌。
第三步：冷却牛奶
将热牛奶从火上移开，让它自然冷却到40-45℃左右，你可以用手触摸牛奶，感觉微温但不烫手即可，这一步骤至关重要，过高的温度会杀死酸奶菌，过低则会影响发酵效果。
第四步：添加糖与酸奶菌种
在一个干净的碗里，加入适量的糖并混合均匀，再倒入一小杯已经购买的或自酿的老酸奶作为菌种，充分搅拌均匀。
第五步：混合牛奶与菌种溶液
将冷却后的牛奶慢慢倒入含有糖与菌种的碗中，边倒边轻轻搅拌，让两者充分融合。
第六步：静置发酵
把搅拌好的牛奶倒入已经消毒过的密封容器中，封口后放在温暖的地方（温度在38-45℃之间），盖上一块毛巾或者放入保温箱内进行发酵，通常情况下，经过6-10小时的发酵，你会看到牛奶已经成功凝结成为老酸奶。
第七步：冷藏保存与享用
待酸奶完全凝固后，将其放入冰箱冷藏数小时，这样不仅可以增加风味，还能更好地锁住营养，冷藏后取出，你可以选择原味品尝，也可以依据喜好添加水果、蜂蜜等食材进行调味，更加美味可口。
通过以上步骤，你就可以在家自制一份浓郁醇厚的老酸奶了，它不仅仅是一道美食，更是对童年的回忆与回味，尝试一下吧，或许你会发现，那份熟悉的味道就在你的指尖与舌尖上流淌，让我们一起动手，让生活多一丝甜蜜，多一丝美好！
facai888
这家伙太懒。。。
