在中华美食的大千世界里，有一种小吃深受人们喜爱，那就是香脆可口、入口即化的酥肉，无论是作为正餐的一道特色菜，还是夜宵时的小点心，酥肉总是能够抓住人们的味蕾，如何在家中轻松做出一道美味的酥肉呢？我将与大家分享一款简单的家常酥肉做法，让你在家也能体验到餐馆级别的口感。
准备材料：猪五花肉500克（肥瘦相间最好）、鸡蛋1个、红薯淀粉适量、食盐、料酒、白胡椒粉少许，还有必备的油炸工具，如炒锅或空气炸锅，这些日常食材和器具相信大部分家庭中都容易找到，无需特别购买。
步骤1：处理猪肉，将五花肉洗净，切成约厚0.5cm的片状，切得均匀能让每一片酥肉烹饪的时间更一致，口感也更加均衡，将切好的猪肉放入碗中，加入适量的盐、料酒和白胡椒粉，搅拌均匀，腌制15-20分钟，让肉片充分吸收调料的味道。
步骤2：准备糊状裹粉，在一个干净的碗中打入一枚鸡蛋，用筷子将其打散，然后逐渐加入红薯淀粉，一边加一边搅拌，直到形成一种黏稠度适中的糊状物，注意要避免有干粉团块的存在，这样可以保证猪肉均匀地裹上糊状糊。
步骤3：挂糊，腌制好的猪肉从料汁中捞出，沥去多余的液体，逐片投入到鸡蛋糊中，确保每一面都被糊状物包裹住，如果觉得糊状物太干，可以适当添加一些清水，保持适当的流动性。
步骤4：炸制，热锅凉油，油温控制在六成热左右，此时油面上开始出现密集的小气泡，这时就可以下入裹好糊的猪肉片了，尽量避免粘连在一起，先中小火慢炸至定型，再转大火稍作提升温度，使得外皮快速变得酥脆，色泽金黄即可，每次炸的数量不要太多，以免影响油温。
步骤5：复炸，为了使酥肉更为酥脆，可以在第一次炸完后捞出，待油温再次升高时进行二次炸制，这次只需几十秒，就能看到猪肉表面变得更加酥脆，色泽更深，炸好的酥肉立即捞出沥油，放在吸油纸上吸掉多余油脂。
至此，一盘色香味俱全的家常酥肉就大功告成了，你可以搭配你喜欢的蘸料，如辣椒粉、花椒盐或者甜面酱等，增加口感层次，酥肉不仅美味，还富含蛋白质和脂肪，是佐餐的好选择。
做家常酥肉的关键在于猪肉的选择、腌制时间、糊状物的比例以及两次炸制的技巧，只要掌握了这些要点，你一定能在家中享受到这份经典的中国美食，下次聚会或者朋友来访，不妨试试这个简单又好吃的酥肉做法，给家人和朋友们带来惊喜吧！
facai888
这家伙太懒。。。
