大家好，我是你们的自媒体朋友，今天我将带领大家一起探索一道经典的家常菜——过油肉的制作过程，这道菜源于山西，以其鲜嫩可口、色泽红亮，深受全国食客的喜爱，无论你是厨房新手还是老手，都能通过这篇详细的步骤指南，轻松掌握这道美味佳肴的秘诀，话不多说，我们开始吧！
食材准备
- 猪瘦肉300克（后臀尖部位最佳）
- 大葱1根
- 生姜适量
- 大蒜3瓣
- 干辣椒5个
- 花生米50克
- 料酒2汤匙
- 生抽1汤匙
- 盐适量
- 白糖2茶匙
- 淀粉适量
- 鸡精少许
- 食用油适量
制作步骤
1、选料与切割
- 选择新鲜猪后臀尖肉，肥瘦相间，切成长约4厘米，宽约1厘米，厚约0.5厘米的薄片。
- 将大葱斜切成段，生姜切片，大蒜剁成末，干辣椒去蒂去籽剪成段。
2、腌制猪肉
- 在猪肉片中加入料酒、盐和淀粉，搅拌均匀，静置15分钟让肉片充分吸收调料。
3、炸花生米
- 锅内放少量食用油，加入花生米中小火翻炒至金黄色，出香味后捞出备用。
4、烹调
- 锅中加油，待油温五成热时，下入腌好的肉片快速滑炒，肉变色后立即捞出沥油。
- 锅留底油，放入葱段、姜片和蒜末，炒出香味。
- 加入干辣椒段，炒至红色出辣味。
- 倒回炒过的肉片，迅速翻炒均匀。
- 在锅中加入生抽、白糖，继续翻炒，使调料充分融入肉片中。
- 最后撒上一些鸡精提鲜，再将炸好的花生米倒入锅中，与肉片混合均匀即可关火。
5、摆盘装饰
- 盛出过油肉，可以将剩余的干辣椒放在面上做点缀，增加视觉效果。
- 完美的过油肉就完成啦！装盘后趁热享用，口感最佳。
小贴士
- 使用淀粉腌肉可以使肉质更加鲜嫩，炒制过程中不易粘连。
- 炸肉片的时候要注意火候，防止外焦里生，影响口感。
- 炒肉的过程中要保持大火快炒，以保留肉的水分和口感。
掌握了以上这些步骤和技巧，我相信你一定能在家里做出色香味俱全的过油肉，给家人和朋友们带来惊喜，如果你喜欢今天的分享，请别忘了给我点赞、收藏或者转发哦！我们下次再见，继续探索更多美食的魅力，祝大家厨房时光愉快，食欲满满！
facai888
这家伙太懒。。。
