大家好，我是你们的自媒体美食创作者，今天我将为大家分享一道简单易学、老少皆宜的经典菜品——红烧茄子，这道菜色泽红亮，口感鲜美，营养丰富，是我们中国人餐桌上的一道常见菜肴，尤其受到茄类爱好者的喜爱，现在就让我们一起进入厨房，探索这道美食的秘密吧！
所需材料：
- 新鲜长茄子2根
- 五花肉末或猪肉末50克（可选）
- 葱姜蒜适量
- 干辣椒2-3个（根据个人口味增减）
- 生抽2大勺
- 老抽1小勺
- 糖1大勺
- 料酒1大勺
- 食盐适量
- 白胡椒粉少许
- 清水适量
- 植物油适量
步骤一：准备工作
1、将新鲜的茄子清洗干净，去蒂后切成长约4厘米，宽约1厘米的段。
2、准备葱、姜、蒜，分别切成末；干辣椒剪成小段备用。
步骤二：腌制茄子
3、切好的茄子放入盆中，撒上一小撮食盐，用手轻轻揉匀，让茄子稍微出点水分，然后静置10分钟，这样可以有效去除茄子中的苦涩味，同时在烹饪过程中茄子不会太吸油。
4、十分钟后，用清水把茄子冲洗干净，沥干水分待用。
步骤三：炒制
5、锅内加入适量植物油，油热后加入肉末煸炒至变色，接着加入葱、姜、蒜末和干辣椒段继续翻炒出香味。
6、当香气四溢时，倒入处理过的茄子，转中火慢慢翻煎，使每一块茄子都裹满油分。
步骤四：调味
7、倒入生抽、老抽、糖、料酒，翻炒均匀，让茄子充分吸收调料的味道。
8、加入约半碗清水，盖上锅盖，改用中小火慢煮，让茄子更加入味。
步骤五：收汁
9、炖煮约5分钟左右，打开锅盖，看到汤汁逐渐变浓稠，茄子颜色变得深沉，这时可以尝尝味道，如有需要可以加适量的盐和白胡椒粉进行微调。
10、最后大火收汁，保持翻动，防止糊底，当汤汁浓稠到合适的程度时，即可关火，出锅装盘。
温馨小贴士：
- 在腌制茄子时，不要用太多盐，否则会影响最终口感。
- 茄子一定要充分翻煎，使其表面形成一层微微焦黄的外皮，这样吃起来更香。
- 红烧茄子的调料比例可以根据个人口味调整，喜欢甜口的可以适当增加糖的量。
好了，一道色香味俱全的红烧茄子就这样完成了！无论是下饭还是作为宴客佳肴，都非常合适，快拿起手机，拍下你的作品与家人朋友分享这份美味吧！别忘了关注我，更多美食教学持续更新中，让我们一起享受厨房的乐趣！下次见，祝您烹饪愉快！
facai888
这家伙太懒。。。
