在东南沿海的小城福州，有一种美食几乎无人不知，无人不晓，那就是闻名遐迩的“福州卤面”，这不仅仅是一道简单的面条，它蕴含的是福州人对家乡味道的记忆和热爱，我就来分享我家族传承三代的独特配方和烹饪技巧，让你也能在家轻松制作出正宗美味的福州卤面。
【准备材料】
主料：细切面500g，瘦五花肉200g
配料：猪骨高汤适量，香菇8朵，海带适量，豆芽1小把，鸡蛋2个，葱白3段，蒜末适量，虾米20g
调料：老抽、生抽各适量，糖20g，盐适量，胡椒粉少许，五香粉适量，料酒适量
【步骤详解】
1、处理食材：
- 瘦五花肉切成薄片，用料酒、五香粉、生抽腌制20分钟。
- 香菇泡发后切片，海带泡软后切丝，豆芽洗净，葱白切段，蒜切末，虾米泡水备用。
2、炖煮卤汁：
- 热锅冷油，放入葱段和蒜末炒出香味。
- 加入腌好的五花肉，翻煎至两面微黄。
- 倒入糖，小火慢慢炒化至红色糖色。
- 加入香菇、海带翻炒均匀，再加入虾米继续炒出海鲜香气。
- 倒入足够的猪骨高汤，大火烧开后转小火慢炖1小时，期间可根据口味加适量的老抽调色，生抽调味。
3、制作卤面：
- 另起一锅，水开后加入细切面，煮至七八分熟捞出过凉水，沥干水分备用。
- 沸水中打入两个鸡蛋，中火煮至蛋白凝固，蛋黄稍有流动，取出剥壳切半。
4、组合大功成：
- 在碗底铺上预先煮好的豆芽，再码放煮好的面条。
- 舀入炖好的卤汁，撒上切好的鸡蛋和一些葱花作为点缀。
至此，一碗色香味俱全的福州卤面就做好了！你可以根据个人口味，选择添加酸菜、炸豆腐皮或者煎过的猪肝等其他配菜，让这一道传统美食更具层次感，这不仅仅是一碗面，更是家的味道，记忆的滋味，在每个思乡的夜晚，不妨试试自己动手，让这份独特风味温暖你的胃，慰藉你的心。
别忘了，制作美食需要耐心与热情，就像生活一样，愿你在每一次的尝试中，都能感受到烹饪的乐趣，也期待你能分享给身边的人，让更多人品尝到这份来自福建的地道美味，祝你做面成功，享受美食带给你的快乐！
facai888
这家伙太懒。。。
