大家好！今天我要跟大家分享一道家常美食的制作方法——酸菜鱼，这是一道深受广大食客喜爱的传统川菜，其鲜嫩的鱼肉搭配上酸爽开胃的酸菜，绝对能让你食欲大增，别担心，即使你是厨房新手，也能按照我下面提供的步骤一步步来，保证你也能做出媲美餐厅水准的酸菜鱼。
第一步：准备食材
你需要准备一条新鲜的草鱼或者鲈鱼（约1斤半左右），这样的鱼肉质细嫩，适合做酸菜鱼，还需要准备一袋袋装的酸菜，尽量选择酸度适中的，超市均有销售，其他辅料包括葱、姜、蒜、泡椒、干辣椒、花椒、香菜、豆芽等，调味品则需要生抽、老抽、糖、盐、鸡精、料酒以及淀粉。
第二步：处理鱼
将鱼宰杀后去鳞去内脏洗净，剁成适当大小的鱼块，鱼头可保留，切开，用刀在鱼片两面划出十字花刀，这样烹饪时更容易入味，然后用料酒、盐和淀粉腌制20分钟。
第三步：炒制底料
热锅冷油，加入花椒和干辣椒段，小火慢煎出香味，接着放入葱、姜、蒜末以及泡椒一起翻炒，炒至微黄并散发出浓郁香味，这时加入酸菜丝，继续翻炒，让酸菜的味道充分释放出来。
第四步：炖煮鱼骨
将鱼头和鱼骨加入锅中，倒入足够的热水，大火烧沸撇去浮沫，转中小火炖煮15分钟左右，汤汁会变得浓白，这时加入一些生抽、老抽和糖提色增香。
第五步：烹煮鱼片
将腌制好的鱼片逐片轻轻放入沸腾的汤水中，保持中火，避免鱼片破碎，待鱼片变白浮起，即可捞出备用，剩余的汤水里加入豆芽，煮熟后也捞出放在碗底。
第六步：收尾与装饰
再次将炒锅加热，放入适量油，下入剩下的葱姜蒜末爆香，然后迅速将鱼片倒回锅中翻炒均匀，加入少许盐和鸡精调味，把炒好的鱼片连同汤汁一起倒在装有豆芽的碗中，撒上香菜和红椒圈作为点缀。
至此，一道色泽诱人、酸辣可口的酸菜鱼就完成了，你可以邀请家人朋友一起来品尝，我相信他们会为你的手艺点赞的，烹饪是一种享受，不要害怕尝试新事物，每一次动手都是一次成长的机会，希望这个简单的家庭版酸菜鱼做法对你有所帮助，下次聚会时不妨露一手吧！祝你烹饪愉快！
facai888
这家伙太懒。。。
