从零开始学做美味蛋黄酱，简单步骤与创意搭配指南

在厨房里，没有什么比自制蛋黄酱更能增添食物的风味了，它的用途广泛，既可以作为三明治的灵魂伴侣，也可以用来拌沙拉或者调味各类菜肴，本文将详细阐述蛋黄酱的制作过程，同时分享一些创新搭配和储存小贴士，让你轻松掌握这一厨房必备技能。

所需材料及工具

1、新鲜鸡蛋蛋黄 2-3个

2、细砂糖 1茶匙

3、食盐 半茶匙

4、橄榄油 或者 植物油 500毫升

5、白醋 或者 柠檬汁 1-2茶匙

6、稳定器（如美乃滋） 可选

7、打蛋器 或者 搅拌机

8、干净无水的大碗

9、储存容器

蛋黄酱的制作步骤

1、准备工作：首先确保所有用具都是干净无水的，以免影响蛋黄酱的稳定性。

2、蛋黄打发：在一个大碗中打入蛋黄，加入细砂糖和食盐，用打蛋器搅拌均匀至颜色变浅，体积稍微膨胀。

3、慢慢加油：开低速，一边慢慢倒入少量橄榄油，一边持续搅拌，直到蛋黄颜色再次变浅，质地变得顺滑，这个过程很重要，如果一次性加太多油，容易导致分离。

4、加入醋/柠檬汁：待蛋黄酱稍稠后，加入白醋或柠檬汁，继续搅打均匀，酸性物质可以更好地稳定蛋黄酱。

5、持续加油：逐渐增加油的加入速度，直到所有油都加入完毕，形成浓稠的蛋黄酱，如果想增加稳定性，可在此阶段添加一小勺美乃滋。

6、测试口感：尝一下新做的蛋黄酱，根据个人口味调整盐和糖的比例，如需更酸，可加点醋；想要更香，可加入一点芥末或蒜泥。

创新搭配与储存

1、创意搭配：尝试在蛋黄酱中添加不同的配料，如烟熏培根碎、葱花、香菜、辣椒粉等，赋予它更多层次的口感。

2、储存技巧：制作好的蛋黄酱放入密封容器内，冷藏保存，一般能存放一周左右，记得每次取用前都要确保筷子或者其他工具是干净的，以防止细菌污染。

蛋黄酱的制作看似复杂，其实掌握了关键步骤，就能轻易上手，现在就动手试试看吧，享受这道厨房魔法带来的满足感，让每一份餐点都充满惊喜！