作为一名美食博主，我经常会给大家分享一些家常菜和餐厅级别的烹饪技巧，我要揭开的是一道深受大家喜爱的川菜经典——正宗酸菜鱼的神秘面纱，这不仅是一份食谱，更是一场味蕾的盛宴，让我们一起进入厨房，感受一下那麻辣鲜香、酸爽可口的味道吧！
原材料准备：
1、鱼：草鱼或者黑鱼，约2斤左右。
2、酸菜：四川泡酸菜250克，切丝。
3、辣椒：干辣椒50克，剪成段；小米辣10个，切段。
4、调料：生姜5片，蒜瓣8粒（切末），大葱1根（切段）, 料酒适量，生抽2勺，老抽1小勺，糖1勺，白胡椒粉适量，鸡精1小勺，花椒10粒，八角2颗，香叶2片，鸡蛋清1个，淀粉适量，食用油适量，清水或高汤适量。
步骤详解：
1️⃣ 准备工作：先将鱼宰杀洗净，去掉鱼骨，只留鱼肉，斜刀切成薄片，用蛋清、淀粉和少许盐腌制15分钟，这样可以让鱼肉更加嫩滑。
2️⃣ 锅中加入大量食用油，放入一半的干辣椒、花椒、八角、香叶，以及姜片，慢慢炒出香味。
3️⃣ 炒香后捞出所有的调料，只留下油，然后把剩余的干辣椒、小米辣以及葱段也倒入锅中炒至红色油亮，香气四溢。
4️⃣ 加入切好的酸菜丝，用中小火翻炒几分钟，让酸菜充分吸收红油，味道更佳。
5️⃣ 在另一锅里，加入足够的水烧开，将腌制好的鱼片一片一片放入，用筷子轻轻搅拌防止粘连，鱼片变色即可捞出备用。
6️⃣ 把炒好的酸菜倒进煮过鱼的水中，再加入生抽、老抽、糖、料酒和白胡椒粉，调出浓郁的酸辣味。
7️⃣ 开大火再次烧沸，然后下入鱼片，不要翻动，轻轻推一下就好，防止鱼片碎掉，保持大火，煮大约2-3分钟，看到鱼片完全熟透就可以关火了。
8️⃣ 在锅边撒上蒜末，迅速淋上热油激发出香味，然后再撒上些葱花作为装饰，美味的正宗酸菜鱼就完成了！
友情提示：
1、挑选鱼时选择新鲜的活鱼，口感更好。
2、鱼片腌制时要记得加淀粉，可以使鱼肉更嫩滑。
3、酸菜的选用很重要，优质的酸菜决定了最后的口感。
你可以自豪地在家人和朋友面前展示你的手艺了，让他们品尝这道充满家的味道的正宗酸菜鱼吧！美食不仅仅是满足味蕾，更是享受生活的过程，下次如果你还有其他想学的菜品，欢迎给我留言，我会尽我所能为大家带来更多的烹饪乐趣！👨🍳👩🍳
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facai888
这家伙太懒。。。
