在美食的世界里，有一道菜总是让人难以忘怀，它就是椒盐排骨，这道菜色香味俱全，外焦里嫩，咸香适口，无论作为家庭聚餐还是宴客主菜，都能牢牢抓住食客的心和胃，我将分享我家传的椒盐排骨做法，让你在家就能轻松做出餐厅级别的美味佳肴！
让我们准备食材：
1、猪小排500克（选择肉质紧实、带少许肥肉的猪肋排骨最佳）
2、盐适量
3、黑胡椒粉适量
4、白糖2茶匙
5、料酒2汤匙
6、生姜3片
7、鸡蛋1个
8、干淀粉100克
9、中筋面粉30克
10、椒盐粉3汤匙
11、食用油适量
我们进入制作步骤：
步骤一：选材与处理
购买新鲜的猪小排，清洗干净后切成约3-4厘米长的小段，将切好的排骨放入盆中，加入适量料酒和拍散的生姜片，腌制大约半小时去腥。
步骤二：腌制与裹粉
腌制结束后，将排骨捞出控干水分，在一个碗中打入鸡蛋，搅拌均匀，然后把腌好的排骨逐一裹上蛋液，接着在另一个碗中混合干淀粉和中筋面粉，将裹了蛋液的排骨再均匀地裹上面糊。
步骤三：炸制排骨
大火预热锅中的食用油至六成热，即插入筷子有密集气泡冒出的程度，此时可以轻轻放入一块裹好面糊的排骨测试油温，当排骨表面开始变得金黄并浮起时，即可下入所有排骨，分批炸制，避免粘连，炸至两面呈现金黄色，捞出放在厨纸上吸去多余油份。
步骤四：复炸与调味
再次升高油温至八成热，将炸过一遍的排骨回锅进行二次炸制，这次只需短暂复炸以使外皮更加酥脆，约30秒左右捞出备用，在一个小碗中混合白糖、椒盐粉和黑胡椒粉，备用。
步骤五：椒盐排骨完成
在炒锅中留少许底油，加热后倒入事先准备好的糖盐混合物，快速翻炒至糖溶化且泡沫逐渐变少时，立刻将炸好的排骨回锅，迅速翻拌均匀，让每一块排骨都裹满椒盐糖浆，待糖浆完全包裹住排骨后，立即关火，趁热出锅装盘，一道香气扑鼻的椒盐排骨就完成了！
这不仅仅是一道菜，更是一份对家的记忆，对味蕾的热爱，学会这款菜，无论是自家享用还是待客，都能彰显你的烹饪技巧，快试试看吧，相信你一定能做出令人称赞的椒盐排骨，为餐桌增添一份独特的风味，别忘了，美食，不仅在于味道，更在于分享！👨🍳👩🍳
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facai888
这家伙太懒。。。
