各位美食探索者，你们好！👋今天我将分享一个让人口水直流、回味无穷的家庭版酸菜鱼火锅食谱，这道美食融合了鲜嫩的鱼片与爽口的酸菜，配以麻辣醇厚的汤底，保证让你在家也能享受到餐厅级别的口感盛宴！🍲🌶️
我们来准备食材清单：
1、鱼的选择：草鱼或者黑鱼都是很好的选择，它们肉质鲜嫩适合做鱼片。
2、酸菜：一袋酸菜或者自己腌制的都行，超市里有售卖的包装酸菜很方便。
3、调料：干辣椒、花椒、生姜、大蒜、大葱、八角、香叶、豆瓣酱、生抽、老抽、白胡椒粉、糖、料酒和鸡精等。
4、配菜：金针菇、豆芽、白菜、粉丝、豆腐皮等，可根据个人喜好增减。
5、其他：鸡蛋清，淀粉用于给鱼片上浆，使鱼片更加滑嫩。
步骤如下：
🌟【鱼片处理】
1、清洗干净鱼后，沿着鱼骨将鱼肉切成薄片，尽量保持鱼刺完整以便后面剔除。
2、将鱼片放入碗中，加入半颗蛋清，适量盐，白胡椒粉，一勺淀粉，抓匀腌制15分钟。
🌟【调料炒制】
1、热锅冷油，下入花椒和干辣椒小火慢煎至香味出来。
2、加入切好的姜蒜末、大葱段、豆瓣酱一起翻炒，炒出红油。
3、倒入酸菜继续炒匀，然后加入八角、香叶等香料提味。
4、倒入清水或高汤，大火烧开后转中小火煮20分钟左右，让酸菜的味道充分融入汤底。
🌟【鱼片烹饪】
1、汤底熬好后捞出里面的香料渣，只留下干净的酸辣汤汁。
2、开大火，将鱼头和鱼骨先放入汤中煮熟，撇去浮沫。
3、鱼骨取出备用，将腌制好的鱼片一片片轻轻放入汤中，避免粘连，待鱼片变色即可关火，不要久煮以免影响口感。
🌟【火锅拼盘】
1、准备一个深锅，底部摆放预先准备好的配菜如豆芽、金针菇等，再放上煮好的鱼骨。
2、最后将煮好的鱼片铺在上面，倒入热气腾腾的酸菜汤汁。
3、可以在表面撒一些切好的青蒜、香菜和炸过的花椒粒提升风味。
4、在旁边准备好生抽、醋等蘸料，根据个人口味调配。
🌟【享受时刻】
火锅准备就绪，现在只需要点起炉火，围坐在一起，等待汤底再次沸腾，就可以开始品尝自制的酸菜鱼火锅啦！享受这一锅集麻、辣、酸、香于一体的美味佳肴，让寒冷的冬天变得暖意融融，家人朋友聚在一起共享美食的美好时光。🎉
记得哦，做的过程中如有任何疑问，随时留言给我，我会尽我所能提供帮助，祝你做出来的酸菜鱼火锅美味又成功！👏👏👏
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facai888
这家伙太懒。。。
