在千变万化的中国烹饪技艺中，红烧菜肴凭借其浓郁的色泽、醇厚的味道一直备受食客们的喜爱，而红烧鱼块，作为一道经典的家常菜，无论是在节日聚会还是日常餐桌，总能以其独特的风味吸引着每一个人的目光，我将以一个自媒体作者的身份，为你带来这道红烧鱼块的家常做法，让你在家就能轻松做出美味可口的佳肴，让家人朋友赞不绝口。
所需食材：
1、鱼（草鱼或鲤鱼）500克
2、姜3片
3、大蒜4瓣
4、生抽酱油30毫升
5、老抽酱油15毫升
6、红糖适量（约30克）
7、料酒20毫升
8、清水适量
9、食盐适量
10、白胡椒粉适量
11、干辣椒3-5个
12、八角2颗
13、桂皮一小段
14、香叶3片
15、青葱适量
16、花生油适量
步骤详解：
步骤一：鱼处理
将新鲜的鱼清洗干净，去鳞、去内脏、去鳃后，沿着鱼脊骨两侧切开，然后斜切成大小适中的鱼块，用清水反复冲洗，沥干水分，撒上少许盐和白胡椒粉腌制15分钟，以增加鱼肉的口感。
步骤二：准备调料
姜切片，大蒜拍扁，青葱切段，干辣椒剪成小段备用，将老抽和生抽按比例混合调制成红烧酱汁。
步骤三：红烧糖色
锅热后加入适量花生油，中小火加热至油温四成热时，加入红糖翻炒至红色泡沫升起，糖溶解后呈现棕红色液体，这是红烧菜肴的关键一步，即糖色。
步骤四：烹煮鱼块
糖色准备好后，迅速将腌制好的鱼块下入锅中，两面煎至微黄定型，注意不要急于翻动，以免鱼块破碎，煎好一面后轻轻翻面，继续煎另一面，直到两面都呈现出诱人的金黄色。
步骤五：炖煮调味
在鱼块两面煎至微黄后，将准备好的姜片、大蒜、干辣椒、八角、桂皮和香叶放入锅中翻煎出香味，然后倒入刚才调好的红烧酱汁，再淋入料酒，大火烧开后转小火慢炖。
步骤六：炖至入味
加入足够的热水，水面要没过鱼块，盖上锅盖，保持小火慢慢炖煮约15-20分钟，让鱼块充分吸收酱汁的味道。
步骤七：收汁勾芡
待汤汁剩余约三分之一时，打开锅盖，根据个人口味适量加盐调整咸淡，将锅里的汤汁稍微收浓，期间可以轻轻地晃动锅子，让鱼块更均匀地吸收汤汁，最后撒上青葱段即可出锅。
至此，一道香气扑鼻、色泽红亮的红烧鱼块就完成了，这道菜不仅味道醇厚，而且鱼肉富含优质蛋白质和多种微量元素，是营养价值极高的美食选择，无论是忙碌的工作日还是悠闲的周末，亲手做一份红烧鱼块，都能为生活增添一份温馨和满足感，希望这个家常做法能够帮助你在厨房大展身手，让你的亲朋好友也能享受到这份来自家的温暖滋味。
facai888
这家伙太懒。。。
