在中华美食的大观园中，叫花鸡以其独特的烹调方式和浓郁的口感独树一帜，它不仅是一道美味佳肴，更是一种传统文化的传承，这道菜源于明朝末年，传说是一位乞丐无意间创造出来的，故而得名“叫花鸡”，我就带大家一起深入了解一下这道充满传奇色彩的菜品，并手把手教你如何在家里也能做出美味的叫花鸡。
一、所需材料
制作一只完美的叫花鸡，我们需要准备以下食材：
1、优质土鸡（约2公斤）。
2、茴香、八角、丁香、桂皮、草果、香叶等香料适量。
3、生姜数片，大葱2根。
4、高度白酒、黄酒各适量。
5、厚报纸若干张，荷叶1-2片，麻绳一根。
6、新鲜泥土或稻壳（包裹用）。
二、初步处理
1、将新鲜的土鸡清洗干净，内外抹干水分。
2、用刀在鸡肉表面切几个口子，方便调料渗入。
3、在鸡腹内放入葱段、姜片及部分香料，这样可以增加鸡肉的香味，也可以去腥。
三、腌制入味
1、在碗中加入白酒、黄酒，比例约为1:1，搅拌均匀成醉鸡汁。
2、把鸡浸泡在醉鸡汁中，至少腌制两小时以上，以使鸡肉充分吸收酒精的香气。
3、时间到后取出鸡，将剩余的香料塞入鸡肚内部，再将剩下的醉鸡汁淋遍鸡身。
四、包裹烤制
1、拿出一张荷叶，包住整只鸡，让鸡完全被荷叶包裹。
2、然后用厚报纸包裹第二层，确保报纸能够紧紧裹住鸡和荷叶。
3、最后用麻绳将报纸捆紧，确保水气不会泄漏。
4、找一个干净的坑洞或者户外空地，铺上一层稻壳或湿沙，把包裹好的鸡放进去。
五、泥土烘烤
1、把找来的泥土挖取一部分，加入一些水搅拌成黏稠状，以便于涂抹。
2、把搅拌好的泥浆均匀地涂在包裹好的鸡外面，厚度大约为5厘米左右，直到整个鸡都被厚厚的泥巴覆盖。
3、涂好泥浆后，用剩余的泥土堆成一个小土堆，把包裹着鸡的“小房子”藏在里面，尽量密封，避免热量流失。
六、耐心等待
1、在火堆中点燃木柴，待火烧旺后，将其移到泥土堆的四周，形成一个环形火圈。
2、保持中小火慢慢烘焙，约需要2-3个小时，期间要保持火力稳定，不可大火急烧。
3、通过观察泥土颜色的变化判断火候，当泥土呈现金黄色且略带裂纹时，表示火候已足。
七、开盖享宴
1、等待冷却后小心移除泥土，拆掉报纸和荷叶，一只香气扑鼻的叫花鸡就呈现眼前了。
2、切块装盘，配上一碗清香米粥，享受这一份来自古代的美味吧！
制作叫花鸡需要耐心和时间，每一步都至关重要，只有按照传统的做法，才能品味出那份来自民间的独特风味，下次请朋友来做客，不妨试试亲手做一份叫花鸡，相信这道历史悠久的菜肴一定会给你带来惊喜！如果你有任何疑问或心得分享，欢迎留言讨论哦！让我们一起热爱美食，传承文化！
facai888
这家伙太懒。。。
