在寒冷的冬日里，一碟香气四溢、色泽诱人的酱肘子无疑是一道温暖人心的家庭美食，作为一位热爱分享生活美食的自媒体作者，我将与你一同探索如何制作一道色香味俱全的传统中式酱肘子，让我们一起走进厨房，感受这份浓郁的老味道和传统烹饪的魅力吧！
所需材料：
1、猪前肘一只（约1.5-2公斤）
2、生姜数片
3、料酒适量
4、八角3颗
5、桂皮一小段
6、香叶3片
7、干辣椒若干
8、老抽、生抽各适量
9、冰糖50克
10、清水适量
11、食盐适量
步骤一：准备猪肘
选购新鲜猪前肘，肉质饱满有弹性，色泽鲜艳，清洗干净后用刀在表面划上几刀，便于入味，然后放入开水中焯水，去掉血沫，捞出冲洗干净，沥干水分备用。
步骤二：炖煮预处理
在一个大锅中加入足够的清水，放入猪肘，生姜，料酒，大火烧开，撇去浮沫，改小火慢炖1小时左右，让猪肘充分煮熟，便于后续的卤制。
步骤三：调制酱汁
在炖猪肘的同时，我们可以开始调配酱汁，在另一个锅中放入冰糖，中小火慢慢炒化，直至变为红色且冒泡，这个过程叫做“炒糖色”，注意控制火候，防止糖糊，接着倒入煮好的猪肘和剩余的煮肉汤，再加入老抽、生抽，使肉块均匀地裹上酱色。
步骤四：卤制
在炒好的糖色中加入八角、桂皮、香叶等香料，干辣椒可以根据个人口味调整，将所有调料和猪肘搅拌均匀，盖上锅盖，转小火慢慢卤制约1.5到2个小时，其间可适时翻动，保证每一块肉都能充分吸收香料的味道。
步骤五：收汁与调味
随着时间的推移，汤汁会逐渐变得浓稠，这时可以适当打开锅盖，让多余的水分蒸发，以增加酱肘子的醇厚口感，注意观察，当汤汁变得黏稠时，可以尝试一下味道，根据需要加盐调整咸淡。
步骤六：冷却切盘
卤制完成后，先将猪肘取出放凉至室温，最好能放到冰箱冷藏一段时间，这样不仅容易切片，还能使猪肘更加紧实，口感更佳，最后切成厚薄适中的片状，码放在盘子里，淋上一些余下的卤汁，一道色香味俱全的酱肘子就完成了！
这不仅仅是一道菜肴，更是对传统饮食文化的传承和热爱，每一次酱肘子的制作，都是对自己内心深处那份温暖记忆的重温，希望你也能在家尝试这份独特的美味，让家人朋友共享这份来自厨房的爱意，享受美食，享受生活的每一刻！
facai888
这家伙太懒。。。
