作为一个热爱美食的自媒体作者，我经常被各种烹饪技巧所吸引，而在众多菜肴中，红烧排骨以其醇厚的味道、软糯的口感和丰富的营养素，一直占据着我家餐桌上的C位，我就来分享一下我多年来精心研究的红烧排骨窍门，让你也能在家轻松做出媲美餐厅级别的美味佳肴！
食材准备
- 主料：新鲜猪小排500克
- 调料：生抽30毫升，老抽15毫升，细砂糖60克，料酒20毫升，姜3片，大蒜瓣4颗，八角2颗，香叶2片，桂皮1小块，干辣椒2根（可选），清水适量，葱段少许
初步处理
1、将猪小排斩成小段，冷水入锅，加入几片生姜和一小勺料酒，大火煮沸后撇去浮沫，捞出洗净，沥干水分。
2、锅内放少量油，中小火将白糖炒至红棕色泡沫出现，这是红烧菜的关键一步，叫做“炒糖色”，能使排骨色泽更诱人，味道也更加醇厚。
烹饪过程
1、糖色炒好后，立刻将焯过水的排骨倒入锅中，迅速翻煎，让每一块排骨都裹上糖色，这样可以锁住排骨中的水分，使其更加嫩滑。
2、接着加入切好的姜片、大蒜瓣，以及备好的八角、香叶和桂皮等调料，翻炒均匀，使排骨充分吸收香料的味道。
3、加入生抽、老抽，继续翻炒片刻，使排骨表面均匀地包裹上酱油，然后加入刚刚没过排骨的热水，转中小火慢炖。
4、汤汁开始收干时，可以尝尝味道，根据个人口味适当调整盐分，如果希望颜色更深，还可以加一点点老抽。
5、放入切好的葱段，大火收汁，确保汤汁浓郁并能挂在排骨上即可出锅。
小贴士
1、选择排骨时，最好选用带有一定肥瘦比例的小排，这样的排骨既不会过于油腻，又能在炖煮过程中释放出足够的油脂，增加菜品的香味。
2、炒糖色时要小心火候，防止炒糊，如果把握不好，也可以用市售的红烧酱代替，但自己炒糖色会让红烧菜味道更地道。
3、在炖煮过程中，尽量使用砂锅或者铸铁锅，这类锅具导热均匀且保温性好，能更好地保留食材原味，使排骨更鲜嫩多汁。
4、切记不要中途加水，一次性加足水再炖煮，保持炖煮的完整性，肉质才会更软烂。
通过以上步骤，你就可以在家里轻松制作出一道色香味俱全的红烧排骨了，无论是在日常生活中款待家人，还是朋友聚会时的一道下饭菜，都能让你收获满满的赞美，快去试试吧，相信你会发现红烧排骨的魅力所在！如果你在烹饪过程中有任何问题，欢迎随时留言交流，让我们共同提升厨艺，享受更多美食带来的快乐！
facai888
这家伙太懒。。。
